Es más barato cocinar que comprar la comida hecha

Ya hablamos en una anterior entrega de qué comprar para comer por 100€ al mes. Ahora veremos por qué cocinar también te hará ahorrar dinero…

¿Para qué vale cocinar?

Hay quien por causa de los prejuicios, intenta por todos los medios, enmascarar un alimento para ocultar lo que es. Por ejemplo, cogen hígado de ternera y lo filetean, le echan un porrón de especias, y lo empanan, para disimular su textura, y ocultar su sabor.

Esto tiene pros y contras. Desde luego mucho mejor enmascarar, que no comer. Y me parece de gran mérito culinario, reconvertir un alimento despreciado, en un plato en el que no se reconoce. Sin embargo, prefiero la opción de potenciar el sabor y textura de cada materia prima, dándole un “toque” especial. Aunque está claro, que si la comida entra por los ojos, esconderlo a la vista puede ser buena estrategia.

Una cosa es procesar los alimentos y otra volverlos locos. Cocinándolos solo deberías “despertar” su sabor, no lavarles la cara. Se puede hacer, pero si estás empezando, quiero transmitirte que no hace falta. Con pequeños trucos se consiguen grandes cosas.

No siempre es así, pero en general, la saciedad de los alimentos baja a medida que aumenta el tiempo y la temperatura de cocción. No es buena idea volver a comer pescado crudo, pero si lo comes poco hecho, mejor que pasado. Y esto es importante porque a mayor saciedad, menos atacará el hambre y más ahorrarás.

Pescados

El pescado tiene una proteína fácilmente asimilable por nuestro organismo, por lo que podemos cocinarlo menos para aumentar la saciedad. Además, el pescado azul en particular, tiene más cantidad de omega3, que se oxida a medida que aumentamos la temperatura de cocción. Por eso a los japoneses les encanta el sashimi de atún o salmón, pero no de merluza. Además, esto te permitirá ahorrar en electricidad.

Al cocinar pescado blanco, rebozarlo en huevo le va a aportar ese extra de grasa que no tiene. Otra deliciosa idea es cortar una lámina de mantequilla y posarla sobre los trozos hechos antes de que se enfríen. Pero combinar las dos técnicas no las mejora individualmente por separado. Huevo o mantequilla son baratos y aportan un extra de saciedad.

cocinar pescado
merluza en salsa

Da igual si eres intolerante al gluten o no. Sea como sea, el pescado queda mucho mejor con harina de arroz. De hecho te invito a probar otras harinas. En general son todas más caras, que la de trigo, pero también son menos dañinas. Por ejemplo, 1kg de harina de arroz son 2,70€, la de garbanzo 2€/kg. El problema es que es complicado encontrarlas y si las tienes que comprar ecológicas, se dispara su precio. Pruébalas, si dispones de más de 150€/mes para comer.

Resulta una excepción la harina de maíz, que no maizena. En algunos sitios lo llaman polenta. Por apenas 1€/kg tienes un ingrediente excelente para hacer rebozados crujientes. Te recomiendo que la uses para espolvorear bacalao, boquerones o sardinas. Al utilizar polenta, sumergir los trozos en un plato hará que se cree una costra demasiado gorda. Es mejor espolvorear con la mano, como si echaras sal.

Un truco para que quede crujiente un rebozado es retirarlo a un plato con papel de cocina encima para chupar el aceite sobrante.

Carne

Para la carne en general rige la misma regla. Cuanto menos se haga, más saciedad aporta. Pero dado que hablamos de comer vísceras sobretodo, estas sí deberían estar bien hechas, si quieres saborearlas. Poco hechas pueden resultar correosas y difíciles de masticar.

Las vísceras mejor guisadas que simplemente fritas, aunque puedes combinar ambas. Tienen un sabor muy fuerte, y quedan muy bien si se maceran antes con especias, aceite y coñac.

Con los huesos se hace un caldo fantástico para guisos, arroces, o simplemente con patatas cocidas. Se puede usar casi cualquier cosa para hacer caldo, como la carcasa del pollo, la cabeza de conejo o las manitas de cerdo. Por favor, no te líes a echar cosas ricas al caldo para mejorarlo. Como mejor queda, y más barato, es con “desperdicios”: lo verde del puerro, las peladuras y hojas de zanahorias, hojas de rábano, lo que cortas de los espárragos, etc.

Los cortes más duros de la carne prácticamente descartan la plancha o la sartén como método de cocción. Yo recomiendo la olla exprés. Su elevado coste de adquisición es compensado ahorrando mucho tiempo y energía.

Si tienes que hacer un chuletón a la plancha, no uses aceite de oliva. Recorta parte de la grasa que trae y déjala previamente en la sartén. Se irá deshaciendo y servirá para que no se pegue el filete y quede con un gusto mucho más sabroso que con AOVE. Si es carne de ternera y necesitas más grasa, usa mantequilla. Al fin y al cabo viene de la vaca también.

Verdura

Cada vez se insiste más en que las verduras que hacía la abuela, cocidas hasta que se deshacían, no parece la mejor manera de potenciar su sabor. Ni siquiera de ocultarlo. Las verduras muy cocidas no sólo pierden sabor, si no que adquieren un gusto amargo, muy poco atrayente. Probablemente por eso a los niños les cuesta tanto comer verduras.

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brócoli recocido vs. brócoli en su punto

La verdura cuando se cocina, debe resaltar su color, que parece que va ligado al sabor. El objetivo es alcanzar un punto en el que el sabor se intensifica, pero se pueda masticar fácilmente. Puede serte difícil si estás empezando, por lo que voy a ayudarte con un truco muy sencillo. Y espero que así pierdas el miedo a pasarlas.

Pon agua a cocer, según la cantidad de verdura. Lo importante es que pueda bailar en el agua. Una vez esté hirviendo (saltan burbujas del agua) echa la verdura, tápalo y apaga el fuego. Cuidado con la vitro que sigue cociendo después de apagarlo. Espera 4 minutos y luego sácalo del agua. Verás que ha cogido un color intenso que está diciendo cómeme.

Por ejemplo: espárragos, brócoli, judías verdes, hojas de acelga, espinacas. Más detalle aquí.

¡Ni que decir tiene que debes aprovechar el agua de cocerlas! Si se cuecen sumergidas en agua, es ahí donde va a parar hasta un 30% de las vitaminas hidrosolubles.

Otro método es directamente pasar de cocerlas y echarlas en la sartén con AOVE. Sobre todo si son pequeñas o las has cortado en trozos pequeños.

cocina barata
salteado de verduras

Yo recomiendo comer verdura en cada comida. Aumenta la saciedad por módico precio.

¿Se puede usar el horno?

El horno presenta algunas ventajas.

  • Suele ser bastante limpio, si tienes cuidado de no derramar la comida al meterla o sacarla.

  • Los olores suelen ser muy agradables, más que los de los fritos.

  • No degrada tanto los alimentos como la plancha y los cocina de manera uniforme.

  • Respeta más los sabores originales de los alimentos

Sin embargo, mucha gente tiene “miedo” de usar el horno por lo que gasta y es una pena. Efectivamente es sin duda el método que más energía consume de todos. Sin embargo hay cosas que se pueden hacer para reducir el gasto.

  • Lo que más cuesta es calentarlo. Cuando lo enciendas cocina varias cosas o para varios días. Te recomiendo terminar con los olores más fuertes. El orden general sería: postres, verduras, carnes, pescados. Curiosamente al horno, las verduras dejan poco olor. Desde luego menos que recocidas.

  • A más temperatura no gasta más, sino MUCHO más. Es mejor cocinar a 150º durante 40 minutos, que a 180º durante 20.

  • Si quieres gratinar, ponlo al principio. Para gratinar necesitamos “quemar” el queso, o sea, radiación directa, no calor uniforme.

  • No abras la puerta a no ser que sea estrictamente necesario y por el mínimo tiempo necesario.

  • En invierno puedes usar el calor residual para calentar la cocina si dejas la puerta del horno abierta.

Usando la nevera

Prestamos poca atención al electrodoméstico que más electricidad consume en nuestra casa (y la de todos). A veces nos apetecerá meter una cerveza directamente en el congelador, pero no es una buena idea si queremos ahorrar dinero.

La nevera intenta mantener siempre la misma baja temperatura pase lo que pase. Entonces cuanto más caliente esté lo que metamos, más calor aportará al sistema, y más tendrá que trabajar el motor. De ahí que gaste más en verano que en invierno.

Trucos para gastar menos

  • No metas nunca algo caliente. Además de gastar mucho puede sobrecalentar el motor y cuanto más lo cuides, más te durará.

  • Prevé con antelación si tienes que sacar algo del congelador, para dejar que se descongele en la nevera. Si al meter algo caliente el motor se pone a pleno rendimiento, al meter algo frío, puede hacer que incluso se apague. Normalmente puede tardar 1 día o más en descongelarse en la nevera.

  • No la abras por mirar, y piensa antes qué quieres coger.

  • No la dejes abierta mientras vas y vienes a por las cosas de la mesa. Agrupa todas cerca y luego ábrela y mételo todo lo antes posible.

  • Si en invierno tienes la calefacción, antes de meter algo a 23º, sácalo al alfeizar de la ventana y mételo pasados unos minutos. Entrará mucho más frío, y lo habrás enfriado gratis.

Trucos para el día a día

  • Si un día comes sobras y tienes que calentar un primer plato de caldo y un segundo, en vez del microondas, puedes poner a calentar el primero en una olla, y taparlo con un plato en el que pones el segundo.

  • En invierno puedes recalentar también algunas cosas apoyándolas sobre el radiador, o enfriarlas sacándolas al alfeizar de la ventana.

  • Cocina para más días. La luz que se gasta cocinando no es proporcional. Hacer 4 raciones, no es un 33% más caro que hacer 3. Si cocinas para más veces y aprovechas los trucos de antes para recalentar, gastarás menos.

    cocinar pez
    una olla para 7 raciones
  • En general los caldos, estofados y sofritos son más nutritivos y sacian más que los fritos, “planchas” y rebozados.

  • El extractor gasta, sí, pero gasta más la calefacción compensando el frío que entra por la ventana para que salgan los humos.

¿Se te ocurre algo que no he mencionado? ¡Postéalo en los comentarios!

monstruo de las galletas

¡Mi hijo solo come galletas!

“¡Es que solo come galletas!”
“Mis hijos se quedan delante del plato de comida 1 hora y luego, al final ni lo prueban”
“No sé qué hacer para que mi hija coma verduras”
La de veces que he oído estas y otras frases…Pero lo peor no es lo que dice, si no la cara de desesperación de los padres, cuando lo dicen.
En general los niños sienten una especial debilidad frente a la comida procesada.  Son objetivos que sucumben fácilmente a una campaña de márketing orquestada con la precisión de un reloj suizo.  Y eso que Triki ya nos avisaba de cómo acabaríamos si sólo comíamos galletas…
Muchos padres intentan sin éxito, combatir en esta guerra sin las armas adecuadas, poniéndose al nivel de su rival.  Esto es como tirarse del avión con un paraguas en vez de con paracaídas.

Situación actual

Marcos, se levanta cuando su mamá está aún en la ducha.  Se va al salón y enciende la tele para ponerse a ver dibujos animados.

Cuando su madre sale de la ducha, le obliga a ir al baño, a vestirse y a desayunar.  Una vez en la mesa, le ofrece una amplia variedad de fruta mientras ella se prepara un café con leche.

Marcos mira la fruta y le dice que no quiere desayunar, y entonces su madre insiste en que  tiene que comer algo.  Acaba negociando con su hijo una fruta a cambio de dos galletas y salen de casa.

Ya en el cole, desayuna un vaso de leche con galletas antes de empezar las clases a las 9.

Antes de salir al patio, se toma su “almuerzo” (un actimel) hacia las 11 y para las 12:30 está en el comedor esperando su ración.

La mamá de Marcos, que ha ido a recogerle, se pregunta por qué busca con tanto interés la merienda.  Cuando consigue la bolsa, descarta unas zanahorias peladas que mira con desaprobación y se tira derecho al zumo de piña.  Ya se comerá luego el sándwich de pavo.

A la hora de la cena, se queda Marcos delante del plato de merluza rebozada con brócoli al vapor.  Retira el plato con el brazo y le dice a su madre: ¡Esto es un asco!

Sus padres tiran de paciencia y empiezan a comer para que vea que está rico.  Pide un yogur de postre pero su padre se niega a dárselo, si no se come antes la comida.  Finalmente consiguen llegar a un acuerdo en el que se acaba comiendo 2 yogures y media ración de la merluza.

¿Qué está pasando?

Para empezar muchos padres no tienen clara la diferencia entre alimentos y pseudoalimentos. Y por otro, los que la tienen clara, quieren convencer a sus hijos de las bondades de unos frente a otros, mediante razonamientos o imposiciones complicadas de comprender por un cerebro grande en plasticidad, pero inmaduro en complejidad.  Lo que provoca rechazo por parte del niño, ante lo desconocido, y frustración en los padres respecto a sus enseñanzas.

Esto puede desembocar en pérdida de convicción por parte de los padres, haciéndoles abandonar su esperanza de alimentar adecuadamente a su prole.  O también volviéndoles menos tolerantes, y más irascibles frente a los deseos impulsivos de sus hijos.

Entre las 7 y las 8 am es prime time de las animaciones infantiles, con sus correspondientes anuncios.  Esos anuncios son un arma de intoxicación masiva porque no sirven para informar a los niños de que existe coca-cola.  Eso es una bobada.  Esos anuncios inciden en la parte del cerebro más primitiva, la única completa en un niño, para crearles artificialmente una necesidad irreal, y que sean ellos mismos los que los demanden, en vez de tener que vendérselos.

galletas
Pseudoalimentos hechos para engañarle

En una sociedad acomodada, parece como si pasar hambre estuviera mal visto.  Creemos que estar más de 5h sin comer puede desembocar en pérdida de salud.  Entonces nos obsesionamos con que el niño esté comiendo cuanto más tiempo mejor.  Nuestro orgullo de padres se ve herido de muerte, si nuestro hijo nos dice que tiene hambre y no somos capaces de meterle nada en la boca, en los siguientes 5 segundos.

A un niño le cuesta reprimir sus impulsos, y el hambre es uno muy primitivo.  De hecho todo el sistema está conectado y sus papilas gustativas, que se están formando, buscan unos sabores que la industria alimenticia conoce y explota para su beneficio, y la desesperación de los padres.

¿Por qué nos afecta tanto la publicidad?

Todos nuestros sentidos han evolucionado desde que nos pusimos sobre dos piernas.  ¿A mejor, o a peor?  Yo diría a distinto.  Ya no necesitamos mirar a más de 200 metros, por si nos acecha un depredador.  Ni distinguir el olor agradable del rancio, gracias a la fecha de caducidad de los productos.  Nos estamos adaptando, pero poco a poco.

En los últimos años, ha sido la vista, la que más ha tenido que adaptarse.  Hay un altísimo índice de problemas visuales, más que de oído u olfato.  Se ha normalizado aceptado socialmente tanto el uso de lentes, que ahora incluso hay personas que desean llevarlas sin necesitarlas.

Es un hecho.  No es que la vista sea cada vez más importante, es que despreciamos por completo los otros sentidos, dejando que sea la vista la que lleve todo el peso de la interacción exterior.  Necesitamos ver para creer.

La industria se ha dado cuenta del potencial de la vista, y premeditadamente ha anulado los otros sentidos.  La publicidad, eminentemente visual, está diseñada para despertar nuestro instinto más primitivo a través de los ojos.  Se usan técnicas que acceden a lo más profundo de nuestro ser, para evocar nuestro instinto de comprar.

¿Por qué los niños prefieren los procesados a la comida real?

En los últimos años, ha cambiado mucho lo que miran nuestros ojos.  Hace apenas 100 años, estaba repleta de sutiles contrastes y matices, que sencillamente hemos dejado de percibir.  Ahora se centra en dibujos animados para los niños, que ven colores planos, en pantallas planas.  Dejan de apreciar los matices naturales y desprecian la comida que no tiene un color plano.

Los filetes, a la plancha.  Los guisos, sin una mota de verdura.  Eso sí, las galletas, con dibujos de su serie favorita.  No son culpables de no querer la comida de verdad, son víctimas de un sistema que absorben sin filtro por su plasticidad neuronal, que buscan los colores planos, impresos en una caja de cartón de cereales de desayuno, o en una chocolatina.

Hace apenas 50 años los niños desayunaban bastante poco, y la mayoría productos locales.  Procesados sí, pero no tanto.  Unos pan con aceite, otros pan con tocino, otros leche o si tenían mucha suerte, nata. No la nata que viene en el brick, si no la que se quedaba en la parte de arriba del caldero al ordeñar la vaca.  Las magdalenas solo tenían 4 ingredientes: Harina, azúcar, mantequilla y huevos.  No eran muy saludables desde luego, pero no es lo mismo.

galletas
Son pseudoalimentos los dos, pero no es lo mismo

No se trata de lo que comían nuestros antepasados velludos ataviados con un taparrabos.  Se trata de lo que comían nuestros abuelos.

Además, “atacar” a los más jóvenes tiene 2 ventajas.  La primera es que es más fácil.  Y la segunda es que una vez han pervertido su paladar cuando se está formando, será más fácil atacarle en su edad adulta.

Posibles causas

En el tiempo de posguerra en España, llegó el plan Marshall “al rescate” diciendo que estábamos subalimentados porque no desayunábamos.  Menos mal que llegó el tío Sam para subvencionarnos con margarina y leche desnatada en polvo.  Independientemente de que fuera a cambio de colocar múltiples bases en territorio español, empezaron a introducirnos en el mundo de los pseudoalimentos procesados.  Y empezó el desastre.

Las crisis económicas desde luego no ayudaron.  Que sean necesarios 2 sueldos para poder sobrevivir, dificulta enormemente la elaboración casera de alimentos.  Antes, uno de los dos progenitores de la familia, podía tomarse su tiempo para ir a comprar productos frescos, y elaborarlos para conseguir que fueran más nutritivos y saciantes.

Otro factor a tener en cuenta es la cultura de la inmediatez.  Preparar un buen cocido, o un estofado con caldo de huesos, parece más trabajoso que una sopa instantánea de meter en el microondas durante 3 minutos.

La televisión que basa sus contenidos en dibujos planos y carece de matices, implanta en el niño esta idea alejada de la realidad, pasando a desear comidas simples y reconocibles.

Los niños recuerdan el sabor dulce de la leche materna y es lo que siguen buscando insistentemente.  La industria lo sabe, y por eso inventan más y más maneras de camuflar azúcar, para triplicarle el precio.

¿Qué puedo hacer para que empiece a comer comida?

Podrás hablar con mucha gente y cada uno te contará sus trucos, pero hay algunas sencillas cosas que puedes hacer, para empezar a revertir la situación.  Obviamente dependerá de la edad de los niños, puesto que saber hablar, es un punto de inflexión.  En concreto me voy a centrar en los niños de 2 a 5 años, que parece el periodo más crítico en cuanto a alimentación.

  • No compres pseudoalimentos.  Si no tienes, no hay discusión posible sobre si se los das o no.  Bastantes van a comer ya, sin necesidad de que se los proporciones tú en casa.  Cumpleaños, meriendas de otros niños, abuelos…Van a sacar malas opciones de un montón de sitios, y en la mayoría de las ocasiones no podrás hacer nada para impedirlo.  Confórmate con no dárselos tú en casa.  Que el niño vea, que sus padres, que le quieren, no le darían eso.
  • Sé trasparente mostrándole cómo es el proceso que siguen los alimentos desde la naturaleza a la mesa. Es importante que sepa que la leche se ordeña de los animales o que la fruta y la verdura, son recolectados de árboles y plantas.  Lo que nos da más miedo y rechazo es lo desconocido.
  • Intenta cocinar con ellos, o invítales a que te ayuden en las elaboraciones. Seguramente sea complicado al principio porque quieran hacerlo todo, o porque finalmente el resultado no sea el esperado, pero ver como se hace, les animará al menos a probarlo.
  • Procura que se siente a comer con hambre. Este instinto tan primitivo, que impide adelgazar casi a la mitad de la población lo entiende cualquiera.  Si se sienta a la mesa, con sueño, o sin hambre, no va a comer.  Puede suponer una diferencia como empujar un coche cuesta arriba, o cuesta abajo.
  • Se creativo en la cocina. Si te limitas a echar un filete de pollo a la plancha y ponérselo con un poco de arroz blanco, le parecerá un rollo comer.  Una simpleza que te puede ayudar es cortar los trozos de pollo muy pequeños (que se los coman de un solo bocado) y servir el arroz con tomate como si fuera un volcán con lava escurriendo.
esto NO son galletas
¿Dirías que está comiendo acelgas?
  • Los niños tienen nombres tabú. Evítalos para romper su primera barrera de defensa.  Mi hijo estuvo 2 meses sin comer merluza, hasta que me di cuenta de que coincidió con su entrada en el comedor del cole.  Tuve una infructuosa conversación con él, en la que le expliqué pacientemente, que la merluza que comía en casa no tenía nada que ver con lo que le ponían en el cole. Le explique el porqué, y me esforcé mucho en convencerle de que estaba rica.  Ese día no se la comió.  A la semana siguiente, le dije que era pez blanco, y se la comió toda y me dijo que estaba muy rica.
  • Evita la confrontación. Ni amenazas, ni castigos, ni premios pseudoalimenticios.  En el mejor de los casos te llevará a una negociación poco ventajosa para su salud.  Si ya has recibido una negativa tajante, déjalo estar.  Obligar a un niño a comer, está demostrado que no es una buena estrategia a largo plazo.
  • Convierte las comidas en un momento lúdico. Gasta bromas, haz reír, búrlate de ti mismo.  Si los niños asocian el momento de la comida con algo divertido, les encantará sentarse a comer.  Puedes hacer formas con la comida, con la colocación de los platos, incluso en los casos más difíciles permitirles algún juguete.  Si sientan con ellos a su muñeco favorito y le dan de comer, se verán reflejados y puede ayudarte.
  • No pongas la tele. Ni la tablet, ni el móvil, ni ningún dispositivo que ahuyente su atención y te permita meterles comidaen la boca sin que se enteren.  Al principio te puede parecer el mejor invento del siglo, pero no es buena idea porque prestan menos atención a saborear, oler, y disfrutar la comida.  Y esto es el arma definitiva en tu guerra contra los pseudoalimentos.
  • No te obsesiones. Algo que no quiere hoy, puede que lo quiera mañana.  Lo importante es no substituir.  O sea, no hagas 3 comidas diferentes cada vez, hasta que aciertes con una que quiera comer.  Si ese día no le apetece, dile que no pasa nada porque no coma.  Créeme que no se va a morir de hambre, por estar 3h sin comer…Mi hijo con 2 años “sobrevivió”(percentil 90 de peso y talla) durante 3 meses sin cenar nada ni un solo día.
  • No te excedas de exótico. Aunque el sushi o las flores de calabacín son alimentos muy ricos, no es necesario que se los introduzcas tan pronto.  Lo más seguro es que se ponga nervioso intentando comerlos y se frustre, o los rechace de aquí en adelante.  Mejor cosas sencillas y si se pueden comer con la mano, ¡mejor que mejor!

Y si no come verduras… ¿qué hago?

esto NO son galletas
esas terribles y apestosas verduras…

Es muy raro que a un niño no le guste un huevo frito.  Al igual que es muy raro que le gusten las verduras.  Si a tu hijo no le gustan las verduras, tengo que decirte que tu hijo es…normal.

Una planta no quiere dejarse comer, por lo que si tú quieres comértela, va a intentar impedirlo, y puesto que no pueden huir ni luchar, fabrican venenos químicos, que pueden resultar tóxicos para sus depredadores, o sea, tú.  No me refiero a los pesticidas, si no a los oxalatos de las espinacas, los fitatos, o las saponinas de las patatas.

Un sistema adulto plenamente desarrollado, puede tratar estos venenos y antinutrientes gracias a unos riñones, hígado y sistemas inmunes a pleno rendimiento.  Sin embargo, a un niño le va a costar más.

No estoy diciendo que si tu hijo come ensalada, dejes de dársela por miedo a envenenarle.  Lo que digo es que es normal que no se sientan atraídos por un sabor, que en la naturaleza podría suponer un mayor “riesgo” que la fruta (dulce e inocua).  Por eso los niños muestran más predisposición a comer fruta o carne que verdura.

¡Pero entonces, si no come verdura, le van a faltar vitaminas y minerales!  No necesariamente…

Aquí tienes una tabla resumen de los alimentos más ricos en Vitamina A.

Alimento cantidad/racion (niño de 5 años) UI vitamina A
Hígado 50g 9000
zanahoria 1 unidad ~50g 8000
espinacas 80g 7500
calabaza 100g 4000
Melón 100g 3300

La vitamina D está totalmente dominada por pescados y lácteos, y el grupo de la B por un amplio grupo de alimentos: carne, fruta, verdura, pescado, huevos…

¿Entonces comer verduras no es necesario?  Pues no.  Y para los niños…tampoco.  Lo único necesario es comer alimentos, con una ligera variedad, pero sin pasarse.  Tu objetivo es descartar todo pseudoalimento posible.  Si has conseguido esto, la comida real le parecerá una delicia.  O sea, si solo come pollo, no creas que dándole pan o ketchup aumentas la variedad.  En ese caso es mejor que solo coma pollo.

Conclusiones

Los niños no son culpables de no querer comer comida real, sino las marcas de pseudoalimentos, que bombardean sus cabezas, con ideas nocivas sobre alimentación.

El entorno poco te va a ayudar en lo que a su alimentación se refiere.  Más te vale, dejarlo en tus manos.

Creemos que los niños al igual que los adultos, necesitan comer para poder moverse y es al revés.  Primero, nos cansamos y nos desgastamos, y luego comiendo, reponemos.

Es mejor que esperes a que tenga hambre para darle de comer, que intentar que coma para que luego pueda jugar con más energía.

Hay muchos trucos para que coman, pero los fundamentales son los mismos: no tener en casa pseudoalimentos, divertirse cocinando y comiendo, sentarse a comer con hambre y no obligarle a comer.  Bastante le obliga y le obligará el hambre.  En muchos casos no hacer nada y simplemente esperar, es suficiente para que la realidad caiga por su propio peso.

¿En necesario comprar ecológico?

Se cree que la fruta, fue el primer alimento del ser humano, probablemente debido al génesis, aunque hay otra versión. Es de largo el alimento más fácilmente conseguible. Tan sólo alargas la mano y lo coges del árbol. No lo tienes que cocinar, ni procesar de ningún tipo, y en la prehistoria ni lavarla era necesario. Discutir si era ecológico o no ecológico carecía completamente de sentido

Lavar la fruta hoy en día es importantísimo por los venenos y químicos que se les echa por diversos motivos. Plagas, bichos, debilidad, sobreexplotación del suelo, etc. Probablemente sería mucho más difícil (caro) conseguir fruta sin estos productos, y no todos son igual de perjudiciales.

Tampoco quiero entrar en si sería ético o bueno, que todos los productores tuvieran una producción sin pesticidas. ¿Tendrían que soportar ellos las pérdidas debidas de la fruta malograda? ¿Estarías dispuesto a comprar manzanas picadas por el coco, o pimientos comidos parcialmente por un gusano?

Aunque te cueste creerlo, la fruta no crece en la caja del súper, ni nace en Mercamadrid. La fruta crece en los árboles, idealmente en plena naturaleza y la naturaleza en estado puro…es cruel. En el campo hay bichos, lombrices, ratones, pájaros, etc. Si no estás dispuesto a compartir con ellos el botín, tienes dos opciones. O compras fruta de invernadero y muy controlada. O pagas un alto precio, por los inventos que idean los productores, para conseguir fruta ecológica que quieras comprar.

El origen

¿Por qué se llama fruta ecológica a la que se ha consumido siempre, y fruta a la que se “atiborra” de venenos?

Todo empezó con la revolución agraria. Antes cada familia tenía su trozo de terreno y el que no lo tenía lo trabajaba igualmente a cambio de un parte de las ganancias. Cuidabas lo que cultivabas porque es lo que ibas a comer tú mismo. Con la aparición de la revolución industrial, y la especialidad, unos empezaron a delegar en otros la cría de su alimento, al igual que otros delegaban en “unos” la fabricación de utensilios, comercio, etc.

Entonces si no lo voy a comer yo, ¿importa realmente cómo esté criado? La verdad es que poco, o desde luego mucho menos. Se vuelve todo más impersonal y se mira sólo la manera de producir más, por menos dinero.

De esa manera se produce mucho, pero al producir mucho es más difícil controlarlo. Que esté bien regado, que avance adecuadamente, que no le entren bichos, etc. Si antiguamente había 4 hombres trabajando una tierra de una hectárea, era fácil mantenerla sana.

Pongamos que ahora hay un solo hombre manteniendo varias hectáreas. No se puede recorrer toda la tierra ni en un día. Por eso se inventan trucos para poder abarcar la producción. Y esos trucos, no siempre son lo mejor para la salud.

A mediados del siglo XX nació una corriente en el centro de Europa, que defendía un cultivo más respetuoso con el medio ambiente. La revolución agraria había causado estragos y ahora tocaba subsanarlos. Se fue extendiendo y llegó a España a principios de los 90, básicamente copiando el modelo europeo.

Se ofrecía a los productores, la posibilidad de obtener un certificado de producción ecológica, si garantizaban cumplir una serie de mandatos.

Diferencias entre fruta ecológica y fruta

Se ha investigado mucho sobre si la fruta ecológica tiene más nutrientes, o si los vegetales tienen más vitaminas. La conclusión es que no es una diferencia sustancial. Una manzana Golden ecológica tiene los mismos minerales y vitaminas que una criada sin respetar la normativa ecológica. En cuanto a alimentos ecológicos, es más importante los químicos de laboratorio que dejas de comer, que la mayor cantidad de minerales que pueda tener.

No obstante sí se aprecia una diferencia importante cuando hablamos de razas. Una sandía tal y como la conocemos hoy en día, tiene más azúcar y menos nutrientes, que una de otra raza de hace “solo” 100 años.

Se cree que ahora hay tantos celíacos, porque se ha ido injertando y reproduciendo el trigo, que más gluten tiene. Para crear mejores bollos, para que el pan soporte la congelación sin desmigarse o para que sea más blanco y bonito…de todo, menos para que alimente más.

¿Y entre los alimentos animales?

Por centrarme en algo ampliamente conocido, hablaré del jamón de cerdo. Serrano o ibérico es la raza del cerdo y resulta determinante en su sabor y composición. Por otro lado, el cómo esté alimentado, si con bellotas, con pienso, o con una mezcla de ambos, va a suponer también una amplia diferencia. Pero también el hecho de que se pase la vida en una nave industrial sin ver el sol, o el que se pasee por el campo en busca de lo que más le gusta.

Y claro, el precio se ve afectado. El peor jamón de cerdo ibérico que pasea por las dehesas en busca de las más preciadas bellotas, puede costar 40€/kg. Sin embargo, puedes comprar un buena jamón serrano por poco más de 10€/kg.

El pescado de cría es alimentado con pienso, lo que aleja a los peces de su dieta habitual. Parece ser que sí que hay una cierta diferencia entre pescado azul salvaje y de cría. Se puede concluir que el pescado salvaje (pescado en el mar, o en el río) tiene mayor contenido en Omega3.

En los casos de la trucha o el salmón de cría, son suplementados con omega3 para que presenten el color rosáceo típico, en vez de uno ocre, paliducho que tendrían en otro caso.

En un ambiente salvaje las truchas, igual que el salmón son atraídos en mayor medida hacia los crustáceos pequeños, con lo que conseguirían ese tono provocado por lo carotenoides, y de paso ingieren el omega3 que contienen. Si comen más crustáceos tendrán una coloración más intensa y si comen menos, será más pálida. Si son suplementados tendrán el color…que quieran sus criadores.

Leche y huevos

Con respecto a los huevos, hay consenso en que todos prefieren los ecológicos que los de gallinas enjauladas, pero… ¿quién está dispuesto a pagar el precio? Según cuenta Cristina Galiano no hay diferencia significativa en cuanto a nutrientes, pero ¿serías capaz de alimentar la filosofía de que las gallinas estén hacinadas?

La diferencia de precio es grande (3,90€/docena frente a 1,15) sin embargo, también es cierto que siguen siendo relativamente baratos en comparación con otras cosas. Un plato que contenga 2 o 3 huevos, puede suponer menos de 1€ de coste utilizando huevos ecológicos.

Me contaba mi padre que tenían una vaca para ayudarles en las labores del campo como arar, trillar, etc. O sea, hacía trabajos de fuerza, y alimentaba a un ternerito. Quitando lo que le sacara el ternero, la ordeñaban y sacaban 1 o 2 litros de leche al día… Con esos 2 litros tenían para los 7 hermanos que eran. Y aun así sacaban para nata y mantequilla. Esa leche estaba tan concentrada que con 100ml tenías alimento para un buen rato.

O sea, que la vaca que tenían proveía de entre 500 y 700 L de leche al año. La empresa de leche LeiteCru que ha recibido numerosos premios y reconocimientos por la alta calidad de su leche, tienen vacas que producen cada una más de 7500 L al año. Yo la he probado y es la leche que más huele y sabe a vaca de todas las que he bebido.

Imagina cómo será la leche UHT que compras en la estantería del super, que se vanaglorian de que sus vacas producen 50 L de leche al día, cada una. Poco más que agua blanca…

Ahora, págala. Cualquier UHT cuesta menos de 1€/L. Una fresca ecológica… no baja de 3€/L.

El camino de la fruta del árbol a tu mesa

La “producción” de fruta ahora mismo se parece mucho a la producción de cualquier otro alimento procesado.

Primero se seleccionan las mejores semillas. ¿Las mejores? No son las que dan fruta con más sabor, o más nutrientes, no. Las mejores ahora mismo son las más rentables. Por ejemplo, en el caso de la soja, o el maíz se seleccionó la raza que era inmune a un pesticida. Así riegan con él los campos indiscriminadamente, para que la producción quede libre de plagas y bichos de cualquier tipo.

Luego, complementan con otro injerto para que sea más grande (más productivo), o de color más intenso (mejor entra por los ojos) y hacerlos crecer…

Después se corta antes de su punto óptimo de maduración para que esté duro y resista los golpes al recolectarlo “a granel” con tractor o la máquina que sea. Puede que desde que se recolecta hasta que llegue a tu frutero pasen 2 semanas, en el mejor escenario.  Pero algunas veces pueden pasar muchos meses.

Luego se pone bonito para venderlo más caro, porque reconozcamos que la fruta en el súper nos entra por la vista.

Total, que llega a tu casa y la colocas en el frutero, a ver si madura un poco porque sabe a corcho. Pero después de 3 días, ves cómo se va arrugando y oscureciendo. La lavas para comerla antes de que se estropee, y sigue sabiendo a corcho, pero con menos agua. ¿Te he dado una pista de por qué?

¿Es esto malo? Pues hombre, para mí es una pena que hayamos dejado de disfrutar del sabor auténtico de la fruta. Por otro lado, como el maíz lo usan para conseguir jarabe de maíz de alta fructosa y la soja para construir hamburguesas de tofu, el sabor importará poco.

¿Y si es fruta ecológica?

Hay una legislación que regula y tipifica qué condiciones hay que cumplir para producir de manera ecológica. Pero yéndonos a lo práctico, para que se entienda fácil. La fruta ecológica, si de verdad es así, será de un productor pequeño, con menos extensión de terreno.

Esto hará que no necesite de medidas masivas de producción y cuidado. Muchas veces con un cañón, o unos CDs puede espantar a los depredadores. Una vez, un productor me contó, que envolvía los melocotones en papel charol, para no usar venenos. Imagina el trabajo de envolver cada melocotón, uno a uno con papel charol. ¡Cómo no va a ser más cara!

espantapájaros ecológico
técnicas ecológicas para disuadir depredadores

Aparte de pájaros, ratones y demás, tienen que protegerse de los “pequeños depredadores” (gusanos, bichos, lombrices). Has oído muchas veces, que no hay que matar moscas a cañonazos, pues aquí aplica 100%. Para impedir que los bichos entren en la fruta, se le aplica algún químico que repele a estos bichos. Pues en el caso de que sean ecológicos, esto no se puede hacer. Por lo tanto, los productores deber cargar con el coste de esas frutas que se malogren.

Hay muchas más regulaciones que hay que cumplir, pero por que nos quede una idea clara, diremos que: Un producto es ecológico si no se han usado productos considerados nocivos para el cultivo responsable. Esto no quiere decir que no se usen fertilizantes ni venenos. Solo quiere decir que se usan los que están permitidos, o mejor dicho, los que no están prohibidos.

El punto medio

La virtud está en el punto medio -Aristoteles.

La única fruta ecológica de verdad serían los 2 perales que tiene tu abuelo en el pueblo. Ni los riega, ni los cuida para nada y dan 4 peras, pequeñas, retorcidas, pero llenas de sabor y olor.

Si nunca has tenido acceso a algo así, te puedes sorprender del olor que tiene la fruta ecológica. Lo que pasa, es que el alto precio que has de pagar, te echa para atrás.

Todo tiene solución. Mi recomendación es consumir lo más local que puedas. En Madrid se organizan algunos productores de la comunidad para deambular por mercadillos. En Valencia sé que también. Pero también lejos de las ciudades, se montan mercadillos, donde los tenderos venden, lo que pueden coger de los productores locales, pues no tienen infraestructura, como para hacer una gran compra en un mayorista y almacenarlo hasta que lo venden.

Estos productos no tendrán el sello de ecológicos, aunque puede que la carga de pesticidas y abonos sintéticos sea menor. Espolvorear las uvas con una disolución de azufre o agregar el mineral que le falta a la tierra en forma de sustrato, te impide conseguir la certificación… ¿pero de verdad sería tan malo? Mi padre tenía viñas y hacía vino con mi tío. Cuando llovía tenían que volver a “azufrar” porque las uvas se lavaban y se las podían comer los bichos. Si con la lluvia, se limpia, imagina si las pones debajo del grifo de agua corriente o si las sumerges.

ecológico
2 formas diferentes de fumigar

Hay mucha gente que vive del campo teniendo unas pocas hectáreas. Si además sabes que también consumen lo que crían, te aseguras una buena fuente de alimento.

Una vez que sepas cómo huele y sabe un melocotón de verdad, quizá puedas realizar una mejor compra.

De la tierra

Hasta ahora me he centrado en la fruta, pero el resto sería más o menos igual.

La ganadería intensiva pretende meter el mayor número de animales posible, en el menor espacio posible. Para alimentarlos engordarlos con lo más barato posible, lo que les obliga a controlarlos lo más posible.

La carne de argentina tiene buena fama, y ¿sabéis por qué? Resulta que de Buenos Aires para abajo hay una extensión enorme de pradera que se alimenta únicamente de la lluvia y donde hay vacas a millones. Eso unido a una economía proteccionista, ha hecho que no se sobreexplote la producción. En palabras de un argentino: nosotros tenemos aquí las vacas en el campo a su aire, y cuando llega el momento las llevamos al matadero. Obviamente las que se encuentren sanas, pero tienen tantas que si una la tienen que sacrificar, no importa. Esto, evidentemente, es una exageración, aunque más cierto de lo que parece.

En Europa el espacio escasea, y la población abunda, por lo que hacinar los animales fue el recurso elegido para aumentar la productividad. Luego vino la agricultura intensiva y todo fue a peor. Para poder exportar a la unión europea, hay que asegurar un mínimo de producción ridículamente inmenso para una empresa familiar.

Decía un empresario catalán, que él sólo tiene 20 vacas y producía 100.000L de leche al año. Vende a la gente del entorno y subsiste bien, cuidado a los animales él mismo. Se sabe el nombre de cada vaca. Otros –continuaba diciendo- invierten un préstamo en aumentar su ganado a 200 cabezas y poder optar a una subvención. Necesitan más espacio, más comida, más de todo, y al final como tenía que invertir tanto y pagar los préstamos y demás, su beneficio neto era 0 y vivía de lo que recibía de subvención.

De la mar

El pescado sí tiene diferencias entre salvaje o de cría. El salvaje tiene un sabor mucho más intenso. Cada pez tiene un sabor más propio. El de cría varía un poco según la cría…si le han alimentado con su dieta natural en libertad, o si le han echado pienso. El salmón que solemos comer, de piscifactoría, toma el color rosado de la suplementación que se le da.

ecológico
trucha asalmonada vs. trucha común

El pescado azul salvaje tiene más Omega3 que el de cría, pero es una diferencia salvable si comes pescado azul 3 o más veces a la semana.

El problema, es que el pescado salvaje es muchísimo más caro. Lo que lo aleja de muchos bolsillos. Por ejemplo, no hace falta que mires la procedencia. Si un rodaballo cuesta 15€/kg, es de cría. Si cuesta más de 30…entonces sí podría ser salvaje.

Mi recomendación es comer salvaje únicamente en temporada y de la familia de peces de aquí. Sardinas, bonito, merluza. Si te puedes permitir comer lubina salvaje, me parece una excelente idea, pero si te toca ajustarte el bolsillo, tendrás que buscar otra estrategia.

Conclusiones

Yo creo que lo mejor es no obsesionarse tanto con el tema ecológico. Lo más importante es comer comida de verdad, y lo otro, ya veremos. O sea, no compres 1 kilo de fresas ecológicas, y luego eches al carro 8 yogures sabor fresa.

Yo, por ejemplo, compro los huevos ecológicos, porque me gustan más, me los puedo permitir, y como bastantes. La carne de ternera y pollo en general también, porque encontré una empresa familiar que la vende no muy cara y porque creo que son sectores de cría muy exhaustivos. El pescado… pues depende del precio, unas veces sí, y otras no. Al igual que con la verdura y la fruta. Si los consigo ecológicos bien, pero si no, los lavo bien y me los como igual.

Si piensas que comer fruta o verdura expuesta a pesticidas puede ser malo, imagina, si después coges esas mismas frutas, sin lavar. Las machacas, le sacas el néctar, lo deshidratas, lo guardas en una nevera 6 meses, luego lo vuelves a rehidratar, y lo envasas en un brick de zumo añadiéndole unos cuantos gramos de azúcar.

Lo ideal sería un equilibrio en el que, los que tienen los campos de frutales, dejaran pastar libremente a los animales, para comerse la maleza (evitando incendios), y de paso abonar el terreno y removerlo. Así los árboles maduran la fruta muy a gusto, viene un gusano y se mete en la manzana, la madura del todo y cae al suelo. Llegas tú y te la comes, con pipos, bicho y todo (más proteína). Y luego lo digieres y lo dejas enterrado por ahí, permitiendo a las semillas del manzano, crear un nuevo individuo.

Puede que hoy en día sea irreal, pero cuanto más se parezca a esto más ecológico será. Y si no estás dispuesto a ello, olvídate de lo “eco”. Hay que huir de los sellos de garantía ecológica, y mirar si de verdad es sostenible. Si respeta las reglas de la naturaleza, no las de Merkel.

100€ al mes

¿Comer bien por 100€ al mes? ¡Es posible!

Si digo que comer sano y rico es posible, la gente pregunta inmediatamente: ¿Por cuánto? Si este es tu caso es que no eres un lector habitual de bueno, rico y… ¡barato! Si lo fueras ya sabrías que no sólo es posible, sino que es lógico.

Los pseudoalimentos no alimentan, por lo tanto gastar dinero en ellos no te va a servir de mucho. Los alimentos ricos, como un chuletón de buey, un rodaballo salvaje, o unas chuletas de cordero, cuestan mucho. Entonces… ¿qué hago?

La solución es una burda copia de la revolución industrial. ¡Aprende a cocinar! Coger un alimento en bruto sin ningún valor, transformarlo en la cocina, y conseguir un plato de gran valor. Esa es la misión de los cocineros. Y esa debe ser tu misión. No esperes tener un plato de 3 estrellas michelín a la primera. Céntrate primero en coger una materia que no te comerías tal cual, y transfórmalo en algo que sí te comerías.

Sigue leyendo para saber cómo se puede comer bien por tan solo 100€ al mes.

¿Qué es una comida sin valor?

Cuando digo que cojas una comida sin valor, no me refiero a que cojas un pseudoalimento. De ahí no se puede sacar nada bueno. Coge alimentos, con gran valor nutricional, pero que no estén ricos, puesto que entonces serán baratos. Métete en la cocina, y transfórmalos en algo irresistible para el paladar. Si quieres comer bien por 100€ al mes, esa debe ser tu estrategia.

Por ejemplo, si vas a la carnicería, y no te puedes permitir los cortes magros como solomillo, lomo, babilla, etc. Gástate mucho menos dinero comprando hígado de ternera, riñones de cordero, corazoncitos de conejo o de pollo, etc. A veces he preguntado con cara de niño bueno, si tenían huesos por ahí… y me los han regalado.

Todos estos alimentos, tienen un gran valor nutritivo. De hecho alimentan más que los cortes más apetitosos. Nos van a aportar salud, saciedad y energía, por un módico precio. Y entonces, ¿por qué no los compra nadie? ¿Por qué son tan baratas? Primero por prejuicios. Entiendo que ves el cerebro ahí, con sus surcos, y su textura…especial, y claro, te puede entrar repelús. Y en segundo lugar, porque la mayoría de la gente ha “desaprendido” cómo cocinarlos.

Tu misión cuando vas a la compra es conseguir los alimentos con mayor carga nutricional y de mínimo precio. El sabor ya se lo pondrás tú en la cocina. No hace falta que venga el glutamato monosódico a pervertir nuestro paladar, ni la industria a decirnos qué es bueno.

pseudoalimento
comprar esto es tirar el dinero

¿Crees que comes mucho?

Si eres de los que todos señalan por comer “más de lo normal”, pregúntate si todo lo que comes son alimentos. Si la mayor parte de tu dieta son pseudoalimentos, entonces comes tanto, porque comes cosas que no necesitas.

No te preocupes, a mí también me ha pasado. Comer el triple que el resto de comensales era algo normal. Por alguna razón mi cuerpo detectaba que tenía que comer más y disparaba la señal de hambre. Un metabolismo rápido no sólo hace que quemes más calorías, también consumes más recursos en forma de micronutrientes y minerales, que es por lo que tu cuerpo manda la señal de hambre. No la de apetito, eso es otra historia…

Si quieres aplacar el hambre tienes que incluir alimentos que proporcionan saciedad, pero también muchos nutrientes. Y si además buscamos que sean baratos, tenemos una difícil tarea. Por eso, he seleccionado estos alimentos con gran carga nutricional y muy baratos para que los transformes en la cocina y así disfrutes todo el proceso. Desde comprarlo hasta degustarlo.

Comprando…

Voy a repasar los grupos de alimentos para presentarte los que tienen mayor relación saciedad/precio.

Pescados

Del pescado, el más valioso nutricionalmente es el azul, por su alto contenido en Omega3. Este ácido graso proporciona saciedad y sensación de bienestar a partes iguales. Sin embargo, hay algunos pescados azules como salmón o lubina, que te van a impedir llegar a tu objetivo de 100€ al mes. Así que nuestro consumo de pescado se limitará a un par de veces a la semana. Yo recomendaría tirar por sardinas pequeñas, o caballa. El bonito cunde mucho, por lo que, si está de temporada, podrías comprar 1kg por apenas 8€ y tendrías para varias comidas.

Carnes

Como ya he dicho más arriba, hay que olvidarse de los cortes magros y centrarse en lo menos apreciado.

Órganos y vísceras: asadura, pulmón, hígado, riñones, callos. Ninguno supera los 5€/kg y dudo mucho que seas capaz de comerte más de 300g de una sola sentada.

Huesos: del jamón de cerdo, de ternera, de cordero. Cualquiera es bueno y nutritivo. Lejos de lo que piensas, los huesos no son comida de perros. Pero en la mayoría de las carnicerías, o los regalan si compras algo más o te cobran 1€ por varios huesos.

Sesos: Cuando vienes con una cabeza de cordero del mercado, lo mejor de todo…¡son los sesos!

Tendones: manos, oreja, codillo. No sé cuál de todos está más rico, o es más barato.

Cortes grasos: panceta, aguja cerdo, tocino. El secreto de cerdo ha empezado a ser apreciado y cuesta encontrarlo por menos de 8€/kg. Si crees que la grasa es mala, o que engorda, revisa este artículo.

Cortes duros: “para guisar” como aleta, aguja ternera, morcillo. Rondan los 6€/kg y vienen estupendos para la olla.

Frutas

En cuanto a las frutas, se pueden cocinar, pero hay poco que añadir…Comerlas tal cuál las ofrece la naturaleza va a ser la mejor opción. Si piensas que son caras, es que no las compras en el sitio adecuado, o en su temporada.

100€ al mes
toda esta fruta por 11€

La fruta en general tiene gran cantidad de agua, que sacia, y el azúcar que tiene prepara el cuerpo para la ingesta, propiciando la salivación. Por eso es mejor idea tomarla antes de comer, quizá mientras cocinas, que como postre. Sobre todo si quieres empezar a comer menos.

Verduras

Y llegamos al plato fuerte. Yo creo que un cocinero demuestra su maestría cuando cocina verduras. Es con diferencia el alimento que más tiene que ganar, o más puede perder en la cocina. Es complicado encontrar verduras caras, pero intentaré resaltar algunas. La más barata relación saciedad/precio es sin duda la patata. Además de la gran versatilidad en la cocina. Luego las verduras de hoja verde añaden además un gran aporte nutricional: acelgas, espinacas, escarola, lechuga. Las más caras, van a ser las del grupo de las hortalizas: tomate, pimiento, calabacín. Sí, ya sé que las más caras te parecen las más ricas, pero no desesperes. Hay infinidad de trucos para hacer una acelga mucho más apetecible que un tomate.

Huevos

Si tuviera que elegir un único alimento para tomar, sería sin duda el huevo. No hay alimento en la naturaleza que tenga más contenido nutricional y de más valor que el huevo. Además es de los alimentos más baratos que puedes comprar (1,50€/kg). Y por si fuera poco, su versatilidad en la cocina es tremenda. Se puede usar para todo.

Legumbres

Las legumbres, junto con la patata y los cereales, han sido los encargados de aplacar el hambre durante los años más miserables de la historia humana.

Garbanzos, lentejas, judías pintas, judión, habichuelas, guisantes

Son por ello un alimento a tener en cuenta a la hora de comer bien ahorrando dinero. Además cumplen las 3 máximas. Aportan mucha saciedad y energía de larga duración, bien para recuperarse de un esfuerzo o para afrontar un reto. Son relativamente fáciles de cocinar, o mejor dicho, de automatizar su cocinado. Además, puedes agregarle alimentos muy baratos y nutritivos: Carne de morcillo, tocino, morro, oreja, huevo, zanahoria, patata, pollo. Todo lo que invita a acompañar las legumbres son alimentos. A nadie se le ocurriría echar macarrones a las lentejas, ni chopped a las judías, por muy baratos que sean…Y cómo no, son baratas. Por solo 1€ puedes tener para 2 o 3 raciones.

Cereales

Como ya vimos en en una entrada anterior deberías considerar 2: la avena y el arroz. Que sea integral o sin cáscara depende de los gustos de cada uno.

La avena aporta más nutrientes por caloría que el resto de cereales. Y mucha saciedad en relación al precio. Por apenas 0,10€ y un poco de leche o yogur podrás conseguir 4h de saciedad, sin hacer ejercicio intenso.

En general no tiene gluten, aunque los celíacos pueden verse afectados por la avenina o contaminación cruzada. Si es tu caso, infórmate bien y sé cuidadoso.

El arroz puede que sea el cereal al que mejor nos hemos adaptado. El índice de alergia al arroz es bastante bajo y salvo su consumo desmesurado (1kg al día) no parece relevante el contenido de arsénico.

Tiene una versatilidad culinaria importante y saca buena nota en el ratio saciedad/precio.

Atender al valor relativo

Mucha gente se asusta cuando ve el precio de los ajos a granel. Acostumbrado a comprar una malla por 1,50€, cuando ven que a granel cuestan 4€/kg se llevan las manos a la cabeza. Lo que no saben es que en esa malla pone: 200g. Pagan el doble sin saberlo. Y lo más importante, sin saber si de verdad importa.

Para vivir por 100€ al mes cada céntimo importa, pero no es lo mismo ahorrar en ajos que en patatas. 200g de ajos te pueden durar…un mes. Ahora, 200g de patata es menos de lo que pesa una sola patata, que te la comes en una ración.

Debes pensar cuánto te dura la comida que has comprado por ese dinero. Por ejemplo, el bonito es más caro que la caballa, pero 1kg de bonito te puede servir para 5 comidas y 1kg de caballa…para 3. Con lo cual tendría que costar el doble para cundir lo mismo. Y aun así, ambos están 10€ por debajo del lenguado, que te puedes comer más de medio kilo en una sola comida.

Centra tus esfuerzos en ahorrar en lo que consumes a diario y no repares tanto en lo que comes de vez en cuando o que dura mucho. Por ejemplo, presta especial atención al precio de frutas y verduras. Oscila muchísimo tanto entre tiendas, como entre calidades, temporadas, variedades. Y si tu alimentación es buena, deberían suponer la mayor parte de tu plato diario…

Mi lista de la compra para una semana

Es complicado elaborar un menú para una sola semana, pues hay cosas que compras en gran cantidad y te duran un mes. Incluso te pueden durar un año, como las especias.

Para tener en cuenta el cálculo semanal, voy a omitir lo que puedan costar los “básicos”: Sal, especias, ajos. Y voy a adecuar el precio de las raciones, aunque no puedas encontrarlos en esa cantidad a la venta.

Ten en cuenta la temporada. En invierno comerás más vegetales y en verano más frutas. Esta lista la elaboré en septiembre, por lo que no le hagas mucho caso en enero o mayo, aunque espero que la idea quede clara.

Cuando apenas tienes 25€/semana para comer, la variedad no debe ser la prioridad, pero aun así, recuerda que en la cocina eres tú quien puede convertir los mismos alimentos en platos diferentes.

Alimento Dónde comprarlo Precio medio estimado cantidad 1 pax
asadura cordero carnicería, mercado 2,00 €/unidad 1
tocino ibérico 8,00 €/kg 0,1
huesos(ternera,cerdo) 2 de cada
sardinas parrochas pescadería, súper 2,00 €/kg 1
mejillones 2,00 €/kg 1
Huevos tienda, super 1,00 €/docena 1
lechuga mercadillo 0,75 €/pieza 1
tomate 1,00 €/kg 1
pimiento rojo(asar) 1,50 €/kg 2
cebolla 1,00 €/kg 1
puerros 1,00 €/kg 1
zanahorias 0,50 €/manojo 1
patatas 0,20 €/kg 2
manzanas 1,00 €/kg 1,5
Sandía 2,00 €/pieza 1
Melón 1,00 €/pieza 1
peras 1,00 €/kg 1,5
arroz cualquiera 1,00 €/kg 0,2
garbanzos 2,00 €/kg 0,2
avena 2,00 €/kg 0,1
mantequilla 2,00 €/paquete 0,2
AOVE 4,00 €/L 0,5
Total 24,65

Los precios son orientativos, no he cogido los más baratos pero se le acerca mucho. A lo mejor a ti te sale por 23, o por 30€, pero si no pasas de 35€ con esta lista, es un buen comienzo.

En el próximo post pondré cómo encajar esta lista en un menú semanal.