Archivo de la etiqueta: menu ligero

menú de navidad tipico

Menú de Navidad sencillo y barato

Todo el mundo está escribiendo sus recetas para menú de Navidad… y yo no voy a ser menos.  En esta época, en la que el azúcar y la grasa animal se apoderan de la mesa, propongo una opción resultona, algo diferente y por supuesto apta para todos los bolsillos.

Desde luego es mucho más importante lo que haces del 6 de enero al 24 de diciembre que del 24 de diciembre al 6 de enero, pero tampoco vas a estar 2 semanas sin salir de los polvorones y el cordero asado.

Aunque seamos omnívoros, rotar los alimentos también nos hace salir de la rutina.  Con estas 3 recetas podrás sorprender a tus invitados, a la par que ahorrarás en el cochinillo de turno, sin renunciar al sabor.

Por qué huir del menú de navidad típico

Mucha gente se ve en la situación de recibir a familiares y amigos en estas fechas. Esto provoca, sobretodo en el caso de las madres, la imperiosa necesidad de agasajar a su prole, con un desfile de alimentos de sobrecostosa adquisición, proyectando sobre ellos el amor que les profesan.

Pues bien, os diré que uno de los grandes errores, es pensar que los comensales <<se van a quedar con hambre>>.  Si tenemos un menú de navidad con entrantes, caldo o marisco, o las dos cosas, un plato de pescado y un plato de carne, es complicado “irse con hambre”.  Sobre todo si después continuamos con el postre, los polvorones, los dulces, el cava…

Está claro que a nadie le gusta irse con hambre, pero tampoco dejarse comida en el plato o por comer.  Esto provoca que queramos comer más de la cuenta provocando digestiones pesadas que impidan disfrutar del resto de la noche.

Por ello voy a proponer un menú de 3 platos con el que quedarse saciado, pero no lleno a reventar.  Y por supuesto huiré de los ingredientes típicos que “se suben a la parra” en estas fechas.

Sin más preámbulo, os paso a detallar un alternativo Menú de Navidad que consistirá en 3 platos y un postre.

Entrante

El plato elegido es una variante del brócoli gratinado que le da un toque divertido y diferente.

entrante menu de navidadMagdalenas de bacon y brócoli

Ingredientes (6pax)

  • 6 huevos
  • 100g de brócoli
  • 100g bacon
  • 10g mantequilla (opcional)
  • 100g de queso curado
  • 5g levadura de cerveza (en copos)
  • 3g Sal

Preparación

  1. Pon a cocer el brócoli (recuerda que quede rico)
  2. Fríe el bacon en pequeños trozos
  3. Bate los 6 huevos y echa la sal
  4. Ralla la mitad del queso y la otra mitad en polvo
  5. Pon a precalentar el horno a 220ºC
  6. Toma los moldes de magdalena y úntalos con mantequilla, si son de papel o se desmoldan mal. Yo uso de silicona y no hace falta
  7. Desgrana los arbolitos más pequeños del brócoli (puedes reservar los troncos, pero no para esta receta) y haz una cama con ellos en cada molde.
  8. Espolvorea levadura de cerveza en cada uno.
  9. Echa los trocitos de bacon
  10. Vierte huevo hasta cubrir los ingredientes. Debería quedar hacia la mitad del borde del molde, si usas 12 moldes
  11. Espolvorea el queso en polvo y por último el rallado
  12. Mételo cerca de la base del horno con calor solo por abajo durante 10 minutos. Luego calor pro arriba y abajo durante otros 10
  13. Sácalo del horno y desmóldalo (si son moldes desechables, puedes servirlo con ellos)

La levadura de cerveza mezclada con el huevo, hará que este suba brevemente, aunque luego bajará.  No lo pongas en frío inmediatamente o bajará muy de golpe.

Primero

Como primero voy a ofrecer un pescado que si no es muy tradicional de estas fechas sí está en temporada.  Aunque el bacalao al conservarse muy bien en sal, podrías haberlo comprado en mayo y comerlo ahora…

primero manú de navidadBacalao al horno coronado con revuelto de zanahorias y puerros

Ingredientes (6pax)

  • 1,5kg de bacalao en lomos
  • 3 zanahorias gordas
  • 3 puerros gordos
  • 30g Aceite
  • 25g Mantequilla
  • Sal
  • Nuez moscada
  • 100ml Vino blanco

Preparación

  1. Pica las zanahorias y los puerros en juliana fina
  2. Pon una sartén grande al fuego (75%) y echa el aceite
  3. Echa los puerros y las zanahorias y remuévelos para que se impregnen todos de aceite
  4. Echa la sal y la nuez moscada, remueve, tapa y baja el fuego al 50%. Remueve cada 5 minutos.  En total deberá estar unos 20 minutos al fuego, más o menos lo que tardará el bacalao
  5. Corta los filetes de bacalao en 6 trozos y ponlos en una bandeja de horno con un chorrito de vino blanco
  6. Supongo que tendrás el horno caliente de las magdalenas. Así que pon el bacalao y mantén a 180ºC durante 20 minutos, con la bandeja más cerca de arriba que de abajo
  7. Para emplatarlo, coloca el trozo de bacalao en el plato y encima una “corona” del revuelto de zanahorias y puerros. Corta una fina loncha de mantequilla y ponla encima.  Para cuando hayas hecho todos, se habrá derretido antes de servirlo.

Segundo

Para darle un aire tradicional respetaremos la máxima de servir un plato de pescado y uno de carne.  Aunque he elegido el cerdo, no será en su versión lactante, ni cochifrita.

Manitas de cerdo al horno con bratkartoffeln

Ingredientes (6pax)

  • 6 patatas pequeñas (1kg en total)
  • 3 manitas de cerdo
  • 20g aceite
  • Perejil seco
  • Ajo (2 dientes)
  • Pimentón
  • Orégano
  • Cerveza (opcional)
Preparación
  1. Pon a cocer las patatas con piel durante unos 15 minutos dependiendo del tamaño. La idea es que queden ligeramente crudas
  2. Limpia las manitas de cerdo y córtalas longitudinalmente
  3. Mete las manos de cerdo en el horno (seguirá caliente), hacia el centro con los huesos hacia arriba y programa 20 minutos a 180º
  4. Deja enfriar las patatas y pélalas. Si están frías de la nevera mejor, se conservarán más enteras.  Si las cueces el día anterior para tenerlas frías, guárdalas peladas y pélalas ahora
  5. Una vez peladas, pícalas en dados de unos 2cm de lado
  6. Cuando hayan pasado los 20 minutos, saca la bandeja de las manitas y vuelve a cerrar el horno. Dales la vuelta (quedarán los huesos para abajo). Vierte un poco de cerveza por cada una, y después echa orégano y sal por encima
  7. Vuelve a meterla en el horno y programa otros 20 minutos a 180ºC, esta vez sólo por arriba
  8. Pon aceite en una sartén al fuego (75%)
  9. Echa los ajos pelados y enteros, y las patatas en la sartén. Espolvorea el pimentón y el perejil.  Puedes echar sal ahora o espolvorear con sal maldon una vez hechas
  10. Voltéalas para que se doren por todos los lados
  11. Saca las manitas del horno y emplata intentando que el caldo de las manitas no toque las patatas o perderán la textura crujiente

Después de semejante menú, no creo que a ninguno de tus comensales le queden ganas de postre.  No obstante, para los que prefieran una opción saludable, antes de tirarse de lleno a los polvorones dejaré esta receta.

Yogur con granola

Ingredientes (6 pax)

  • 6 yogures sabor natural
  • Granola
  • Selección frutos rojos (arándanos, fresas, frambuesas, moras, grosellas…)
  • 6 onzas de chocolate de >80% cacao

Preparación

  1. Vierte el yogur en una copa mayor, para que quede por la mitad.
  2. No te vuelvas loco con los frutos rojos. Escoge 2 o 3 tipos, no más, y echa una capa que cubra el yogur
  3. Pon un poco menos de volumen de granola que de yogur
  4. Haz girones la onza de chocolate encima de la granola
  5. Corona con un fruto rojo de cada tipo por encima

He puesto la granola directamente como ingrediente, pero si quieres saber cómo hacerla, mira aquí.

Ya sé que no es temporada de frutos rojos.  De hecho está muy rico con mango o melón, aunque también es más calórico.  Con pera o manzana vale, aunque el resultado no va a ser igual.  Evita usar piña, cítricos o aguacate.  No me haré responsable de tal experimento.

Consejos útiles

Si crees que es mucho ahórrate el yogur con granola y sirve las magdalenas de postre.  Si crees que es poco, simplemente aumenta el tamaño de las raciones.

Intenta que el horno no esté mucho tiempo abierto, ni vacío.

Tener preparado todo lo que puedas el día anterior, te brindará un extra de tiempo.  Por ejemplo, el brócoli cocido, las patatas cocidas, etc

Comparte tus experiencias de Nochebuena, o dime cómo has mejorado las recetas.

¡Felices fiestas!